LBD | 利邦达
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标题
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关于琴岛寒天
海藻
标题1
  琼脂,学名琼胶(agar),又名洋菜、冻粉,日本称为寒天。它是由海产的石花菜江离菜所属的天然红藻中提取而出的多糖物质,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一,因最初是用海南(简称“琼”)石花菜制作,因此国内得名琼脂。
  在我国和日本,琼脂作为食品已有几百年的生产食用历史。最初的琼脂是现在我们仍在食用的“凉粉”。上世纪50年代,西方国家开始工业化生产粉末琼脂,后来推广到食品、化妆品和医药品等多个领域。琼脂独特的凝胶性和凝胶稳定性,使它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多领域都有着广泛的应用。
-了解琴岛寒天®琼脂在食品中的应用特性 -琴岛寒天®琼脂的安全性及健康功能
-了解琴岛寒天®琼脂原料来源及生产工艺 -了解琴岛寒天®琼脂的主要用途

1.1
   琼脂胶体特性的多样性主要与不同的原材料和加工工艺有关。不同的琼脂产品因其组成不同,其理化性能也有所不同。
   利邦达公司的琴岛寒天®琼脂在产品加工过程中,对原料和提取工艺进行了深入细致的筛选与优化组合研究,从而使每个型号产品的特性更加突出。
   琴岛寒天®琼脂具有增稠、凝胶、悬浮和稳定性,以及优越的口感和风味释放,可被广泛用于各种食品中。

1.2
增稠性
琼脂的增稠机理是由于低浓度时形成较弱的凝胶化力,具有良好的增稠性和流动性,且溶液具有触变性、无糊状感、无拉丝。
琼脂作为增稠剂用于饮料中无糊状感、具有清爽吞咽口感,也不会破坏饮料的口感和风味。而CMC、瓜尔胶、黄原胶等增粘性胶体会产生糊状感、吞咽感变差的问题。

1.3
凝固性
不同来源的琼脂可制成硬、脆到柔软、弹性等不同质构的凝胶,其与卡拉胶和果胶不同之处在于不受阳离子的影响,凝胶非常稳定。
琼脂溶液一般在35-40℃即可固化形成凝胶,但已经形成的凝胶必须加热至85-95℃才能溶化。琼脂的许多应用优越性就体现在它的这种高滞后性方面。
琼脂在室温下容易凝固,凝胶融点高,遇热不会融化;形状易于保持,不会粘在模具上,易于脱模,使用方便。

1.4
悬浮、稳定性
琼脂在低浓度的溶液中可以形成弱的三维网状结构,可防止不溶性成分的沉淀,在饮料中可作为稳定性胶体。

1.5
保水性
琼脂具有非常好的保水力,能够吸收自身200倍的水分,用于馅料、糕点等能够制成滑润、纹理细腻的素材。

1.6琼脂的安全性
2.1

1.7琼脂的健康功能
2.2
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6

2.3
2.4
4.2
4.34.3
4.44.4
4.54.5
4.64.6

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