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寒天琼脂生产工艺 关闭 返回上一级  
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关于琴岛寒天
海藻
标题1
  琼脂,学名琼胶(agar),又名洋菜、冻粉,日本称为寒天。它是由海产的石花菜江离菜所属的天然红藻中提取而出的多糖物质,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一,因最初是用海南(简称“琼”)石花菜制作,因此国内得名琼脂。
  在我国和日本,琼脂作为食品已有几百年的生产食用历史。最初的琼脂是现在我们仍在食用的“凉粉”。上世纪50年代,西方国家开始工业化生产粉末琼脂,后来推广到食品、化妆品和医药品等多个领域。琼脂独特的凝胶性和凝胶稳定性,使它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多领域都有着广泛的应用。
-了解琴岛寒天®琼脂在食品中的应用特性 -琴岛寒天®琼脂的安全性及健康功能
-了解琴岛寒天®琼脂原料来源及生产工艺 -了解琴岛寒天®琼脂的主要用途

琼脂的原料
琼脂的原料是海藻,主要从石花菜(Gelidium)、江蓠菜(Gracilaria)所属的各种红藻中提取。
实际中用于生产琼脂的原料是多种多样的,其中江蓠属红藻主要生长于热带和温带沿海的潮间带和潮下带,全世界约有150多种。我国用于生产琼脂的江蓠主要有龙须菜、细基江蓠、芋根江蓠等。石花菜属红藻多生于低潮带的石沼中,或生于低潮线下5至30m深的岩石上,全世界约有50多种。此外,能够生产琼脂的原料还包括红藻中的伊谷草、仙菜、海萝、紫菜、多管藻等多个种类。
琼脂的原料来源不同,生产出的琼脂产品的胶体特性也不同,因此琼脂在应用性能和应用领域方面也各有不同。

琼脂的生产工艺
琼脂的生产流程主要是提取、分离和脱水干燥。将预处理后的红藻原料,用热水煮沸提取,经过滤后去除杂质,最后凝固后脱水干燥即为琼脂。
1.1工艺

琼脂的主要用途
琼脂的具有良好的凝胶性、增稠性、悬浮性以及稳定性。并且因琼脂本身是无色无味的,将它作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂或者稳定剂使用时,不会影响到食品本身的风味,可以将水果或牛奶等食材的原味完全展现。同时,琼脂还含有丰富的天然膳食纤维。
受近年来越来越多的消费者开始崇尚素食潮流的影响,原料天然健康的琼脂开始成为动物产品明胶的替代品,被使用在酸奶、布丁、冰淇淋、软糖、奶酪、慕斯等中,被誉为是“素食明胶”。
另外,琼脂还作为培养基、凝胶剂等使用在生物化学、医药、日化产品等领域中。

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