罗望子又名酸角，原产非洲，现在全世界热带地区均有栽培，在我国的云南地区也有种植。罗望子是豆科常绿大乔木，树高可达20多米。该树种生长慢，寿命长，结实期晚，一般需要10年左右才能结果，但结实期可长达200年。
罗望子果实
罗望子果肉
罗望子多糖胶
罗望子的种核经干燥、去皮、粉碎即成为罗望子果仁粉。这种果仁粉一般被称为罗望子多糖胶粗品。将粗品经过一定的生产工艺进一步提纯、精制即是罗望子多糖胶。罗望子多糖胶作为一种性能优良的食用胶越来越受到人们的重视。在日本等发达国家，罗望子多糖胶被广泛应用于各种冷冻饮品、酱类调味汁、果冻布丁、饮料、果酱、面食制品等食品中。
我国对罗望子多糖胶的研发和生产起步较晚。青岛利邦达海洋科技有限公司对精制罗望子多糖胶的生产始于2010年，在国内尚属第一家。
罗望子多糖胶的生产工艺
罗望子多糖胶是由罗望子种子的胚乳经烘烤粉碎后，使用特殊工艺精制而成的一种高纯度中性多糖类物质。
罗望子多糖胶的分子结构是以葡萄糖为主链、以木糖、半乳糖为侧链构成的支链极多的水溶性多糖类。精制罗望子多糖胶为无臭无味、白色或淡黄色的粉末，是一种亲水性植物胶，根据溶解性的不同可分为热水可溶型和冷水可溶型。热水可溶型不溶于冷水，但在冷水中溶胀并分散，易溶于80℃以上的热水中并形成黏稠状溶液。冷水可溶型，可在20℃左右的冷水中分散并溶解。
罗望子多糖胶性能及应用
罗望子多糖胶具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，是一种用途广泛的食用胶。在日本等发达国家，被广泛应用于各种冷冻饮品、调味品、果冻布丁、果汁饮料、果酱、面制品等食品中。此外，罗望子多糖胶还是一种具有良好生理功能的膳食纤维。
